Particularités de cet aliment savoureux…
L’artichaut est moyennement énergétique (40 kcal aux 100 g) et fournit des glucides spécifiques comme l’insuline, particulièrement assimilable.
Il est reminéralisant grâce à sa haute densité en potassium, magnésium, calcium et fer, et en vitamines du groupe B.
Il favorise les fonctions d’élimination urinaire et intestinale.
Consommez-le rapidement et évitez de le conserver après cuisson, même au frais, car il s’oxyde facilement.
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