Les antioxydants vitamines sont:
- La vitamine A ou rétinol et certains de ces dérivés naturels appelés la provitamineA, les carotènes, le lycopène,
- La vitamine E ou tocophérol
- La vitamine C
Les antioxydants minéraux sont:
- Le Sélénium
- Le zinc
Et d’autres composés qui sont eux des alcools ont un rôle d’antioxydants, ce sont les poly phénols.
Les sources alimentaires :
La vitamine A ou rétinol :
L’aliment le plus riche en vitamine A est l’huile de foie de morue. Ensuite, le foie est un aliment très riche aussi en vitamine A. Ensuite viennent le beurre, les jaunes d’œuf, le thon en conserve. En général la vitamine A se trouve dans les produits d’origine animal.
Néanmoins certains produits végétaux comme les fruits et légumes contiennent des dérivés de la vitamine A. En effet, les carottes sont riches en coraotène, et la tomate contient du lycopène.
La vitamine E ou tocophérol :
La vitamine E se trouve dans l’huile de tournesol, de soja, de maïs, le beurre, le margarine, les oeufs…
La vitamine C ou acide ascorbique :
La vitamine C se trouve en général dans les fruits et légumes crus, mais en plus grande quantité dans le poivron, la goyave, l’oseille, le cassis, le citron, l’orange, le kiwi, le choux, la papaye, les fraises…
Le sélénium :
On trouve le sélénium dans les poissons, les oeufs, les moules, les viandes, les poivrons rouges…
Le zinc :
On trouve le zinc dans les poissons, les fruits de mer, la viande, le pain complet, les légumes verts…
Les poly phénols :
On trouve les poly phénols (flavonïdes et tanins) dans les fruits et légumes, le vin, le thé…
