Magrets de canard aux pommes caramélisées

[MirLaine]

-Ingrédients :

2 gros magrets de canard (350g et 400g)
10 cl de cidre
5 pommes un peu acides
1 CC de fond de veau déshydraté
2 CS de calvados
sel, poivre du moulin


préparation:

-Entaillez la peau des magrets en croisillons avec un couteau pointu.
Faites-les cuire dans une poêle chaude, à feu moyen 8 minutes côté peau.
Réservez 3 CS de graisse fondue. Jetez le reste puis retournez les magrets côté chair et laissez cuire 3 minutes.
Epluchez les pommes, enlevez les pépins, puis découpez-les en tranches épaisses.
Dans une poêle, chauffez les 3 CS de graisse de canard, incorporez les pommes et laissez-les colorer pendant environ 10 à 15 minutes.
Réservez-les au chaud, sauf six tranches que vous laisserez dans la poêle.
Chauffez le calvados dans une casserole, versez-le sur les tranches de pommes réservées et flambez-les avec une allumette. Ajoutez le cidre et le fond de veau, laissez épaissir 2 minutes à feu doux.
Ecrasez finement la sauce à la fourchette ; salez et poivrez.
Coupez les magrets en tranches, répartissez-les dans les assiettes ; salez et poivrez.
Ajoutez les pommes et nappez de sauce et servez chaud.