Parmentier de Confit de Canard aux Pommes, Châtaignes et Cha

[Tequila]

Sûrement pas très diététique mais bon...

Les ingrédients pour 6 à 8 personnes:

Pour la purée

● 6 belles pommes de terre

● 60g de beurre + quelques noix pour le dessus du gratin

● 1 cuiller à soupe de moutarde

● 15cl de lait

● 1 bonne pincée de muscade

● 4 cuillers à soupe de chapelure

● 1 pincée de sel

● 1 pincée de poivre moulu

Pour la garniture

● 6 cuisses de canard confites à la graisse d’oie/de canard

● 500g de mélange de champignons surgelé (s’ils sont frais c’est encore mieux) cèpes, bolets, morilles…

● 3 pommes

● 500g de châtaignes cuites

● 3 grosses échalotes émincées

● 3 gousses d'ail écrasées

● 1 cube de bouillon de volaille dilué dans 10cl d’eau

● 5cl d’Armagnac

● 1 cuiller à café de thym

● 1 cuiller à café de romarin

● quelques baies de genièvre

● 1 pincée de fleur de sel

● 1 pincée de poivre concassé

Préparation

Préparer la purée

Eplucher les pommes de terre et les faire cuire à la vapeur. Les écraser avec le beurre, le lait, la moutarde, la muscade et un peu de poivre et de sel. Ajouter du beurre et du lait de sorte à obtenir la consistance désirée. Réserver.

Préparer la garniture

1. Mettre les cuisses de canard dans une casserole de sorte à faire fondre et éliminer le maximum de graisse. Eponger les cuisses à l’aide de papier absorbant. Réserver la graisse de canard. Débiter la chair des cuisses de canard à l’aide d’une fourchette.

2. Dans une sauteuse, faire blondir les échalotes dans un peu de graisse de canard. Lorsque les échalotes deviennent translucides, ajouter l’ail écrasé, les champignons, les baies de genièvre, le thym et le romarin. Laisser cuire quelques minutes en remuant de temps en temps. Ajouter la viande et les châtaignes. Saisir le tout et mouiller avec le bouillon. Lorsque le liquide s’est évaporé, verser l’Armagnac et remuer bien le tout. Laisser encore cuire une à deux minutes puis ôter du feu.

Le canard ne doit pas être sec.

3. Eplucher et couper les pommes en fines lamelles.

4. Préchauffer le four à 180°C. Dans un plat à gratin, déposer les 2/3 du mélange de viande de canard, de châtaignes et de champignons. Déposer dessus les lamelles de pommes puis, ajouter le reste. Déposer la purée sur ce mélange et l’étaler uniformément. Saupoudrer le tout de chapelure et déposer quelques noix de beurre sur le dessus.

5. Enfourner et laisser cuire 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.