le saumon fumé

[Tequila]

Comment reconnaître un saumon fumé de qualité ?

Le saumon fumé doit présenter un aspect frais et brillant. En bouche, il ne doit pas décevoir et dégager un bon goût de poisson. Le goût doit être fin, léger mais agréable, bien dosé en sel, pas trop fumé. La consistance doit être juste grasse comme il faut, la texture ferme mais fondante sur la langue.

Le saumon est un poisson gras aux vertus nutritives importantes, riche en Omega 3, apportant des quantités intéressantes de vitamines, notamment A et D.

Préparation : Le saumon est fileté puis paré pour éliminer peau et arêtes avant d'être salé au sel sec et fumé au bois de hêtre. Pour fumer le saumon, la sciure de hêtre doit ne contenir ni tanin, ni résine, ni fongicide ou autres produits chimiques et être bactériostatique. Les filets de saumon fumé sont affinés durant quelques jours pour être équilibrés à coeur. Ils sont ensuite découpés à la main en tranches fines, régulières et homogènes.

Bonnes fêtes de fin d'année avec le saumon fumé !

[Tequila]

Le saumon sauvage est un vrai aliment santé...Mais le souci, c'est que le saumon sauvage de l’Atlantique est une espèce en danger d’extinction, il fait partie des espèces très menacées. Malgré des mesures prises pour son repeuplement, pour le moment, rien n'est gagné. Soyez attentif à la zone de pêche si vous en consommez malgré tout, évitez celui de la mer Baltique, c'est l'une des plus polluées au monde.

Quant au saumon d’élevage, son alimentation n’est plus du tout naturelle et sa valeur nutritive s’en trouve modifiée. La production de saumon d’élevage a explosé au cours des dernières années, et sa qualité dépend forcément des conditions d’élevage. Selon l’alimentation qu’il reçoit, un saumon présente des taux d’acides gras variables, mais de toute façon toujours plus importants qu’un poisson sauvage, ce qui signifie également plus de contaminants puisque ceux-ci s’accumulent dans les tissus gras : résidus de pesticides ou dioxines, etc. Et d'autre part, nous ne sommes pas toujours bien conscients des conditions d’élevage : gavage, surpopulation, antibiotiques, activateurs de croissance, etc.

(lu sur paperblog)

Des accrocs au saumon ? En aurez-vous sur votre table de fête ce soir ?

Bon ap' !

[Iris]

oui c'est au menu(j'adore le bon saumon à l'aneth)...et le mien vient direct de Suède c'est "monsieur Iris" qui l'a rapporté(il est souvent dans ce pays pour son travail)