Tajine de canard aux coings et aux épices
Posté : 16/11/2010 09:09
INGREDIENTS pour 5 personnes :
4 magrets de canard
4 coings
2 oignons
3 cc de gingembre en poudre
2 doses de safran en poudre
1/2 bâton de cannelle
50 cl de Gewürztraminer (vin d'Alsace)
50 g de miel
50 g de sucre
15 cl + 70 cl d'eau
sel
poivre
amandes effilées
Dans une sauteuse, verser le Gewürztraminer , ajouter le sucre, le miel et 1 cc de gingembre en poudre . porter à ébullition et laisser frémir 5 minutes .
Laver les coings pour bien retirer le duvet , puis les couper en 4 , les éplucher et retirer le trognon . Faire pocher les quartiers de coings dans le sirop pendant 15 min à petits bouillon en les retournant à mi-cuisson . Piquer avec un couteau pour vérifier la cuisson . Ils doivent être tendre mais pas trop . Retirer les plus cuits au fur et à mesure . Si le sirop s'avpore trop, ajouter 15 cl d'eau pour terminer la cuisson des coings . retirer tous les coings du sirop et réserver.
dans un tajine si vous en avez un , ou dans une cocotte en fonte , faire dorer les oignons finement émincés , dans un peu d'huile d'olive .
retirer la graisse des magrets puis couper les magrets en 8 cubes assez gros .
Ajouter les cubes de magrets aux oignons et laisser saisir 2-3 min à feu vif en remuant tout le temps . Ajouter les doses de safran et 2 cc de gingembre moulu, le 1/2 bâton de cannelle . Ajouter le reste du sirop ayant servi à pocher les coings et ajouter encore 70 cl d'eau , saler , poivrer. Bien mélanger et retirer les morceaux de canard immédiatement . réserver sur une assiette ou dans la sauteuse en prenant soin que ça ne soit pas sur une source de chaleur.
Poursuivre la cuisson de la sauce dans la cocotte , à découvert pour laisser réduire , pendant environ 1 h à frémissement .
10 minutes avant de servir , remettre les coings dans le jus et laisser mijoter .
2 minutes avant de servir , remettre les morceaux de magrets de canard dans le jus , et laisser chauffer en remuant plusieurs fois .
dans une poêle , faire dorer des amandes effilées à sec .
Servir avec de la semoule , ou comme moi avec du riz . Déposer des amandes effilées dorées sur le tajine et servir aussitôt .
Il faut aimer le sucré salé...
4 magrets de canard
4 coings
2 oignons
3 cc de gingembre en poudre
2 doses de safran en poudre
1/2 bâton de cannelle
50 cl de Gewürztraminer (vin d'Alsace)
50 g de miel
50 g de sucre
15 cl + 70 cl d'eau
sel
poivre
amandes effilées
Dans une sauteuse, verser le Gewürztraminer , ajouter le sucre, le miel et 1 cc de gingembre en poudre . porter à ébullition et laisser frémir 5 minutes .
Laver les coings pour bien retirer le duvet , puis les couper en 4 , les éplucher et retirer le trognon . Faire pocher les quartiers de coings dans le sirop pendant 15 min à petits bouillon en les retournant à mi-cuisson . Piquer avec un couteau pour vérifier la cuisson . Ils doivent être tendre mais pas trop . Retirer les plus cuits au fur et à mesure . Si le sirop s'avpore trop, ajouter 15 cl d'eau pour terminer la cuisson des coings . retirer tous les coings du sirop et réserver.
dans un tajine si vous en avez un , ou dans une cocotte en fonte , faire dorer les oignons finement émincés , dans un peu d'huile d'olive .
retirer la graisse des magrets puis couper les magrets en 8 cubes assez gros .
Ajouter les cubes de magrets aux oignons et laisser saisir 2-3 min à feu vif en remuant tout le temps . Ajouter les doses de safran et 2 cc de gingembre moulu, le 1/2 bâton de cannelle . Ajouter le reste du sirop ayant servi à pocher les coings et ajouter encore 70 cl d'eau , saler , poivrer. Bien mélanger et retirer les morceaux de canard immédiatement . réserver sur une assiette ou dans la sauteuse en prenant soin que ça ne soit pas sur une source de chaleur.
Poursuivre la cuisson de la sauce dans la cocotte , à découvert pour laisser réduire , pendant environ 1 h à frémissement .
10 minutes avant de servir , remettre les coings dans le jus et laisser mijoter .
2 minutes avant de servir , remettre les morceaux de magrets de canard dans le jus , et laisser chauffer en remuant plusieurs fois .
dans une poêle , faire dorer des amandes effilées à sec .
Servir avec de la semoule , ou comme moi avec du riz . Déposer des amandes effilées dorées sur le tajine et servir aussitôt .
Il faut aimer le sucré salé...