: Recette :

Cuisine

Magrets de canard aux pommes caramélisées

Coût de la recette: Temps de préparation: Temps de cuisson: Catégorie: Plats Difficulté: Dur
Ingrédients
2 gros magrets de canard (350g et 400g) 10 cl de cidre 5 pommes un peu acides 1 cuillère à café de fond de veau déshydraté 2 cuillères à soupe de calvados sel, poivre du moulin
Instructions
Entaillez la peau des magrets en croisillons avec un couteau pointu. Faites-les cuire dans une poêle chaude, à feu moyen 8 minutes côté peau. Réservez 3 cuillères à soupe de graisse fondue. Jetez le reste puis retournez les magrets côté chair et laissez cuire 3 minutes. Epluchez les pommes, enlevez les pépins, puis découpez-les en tranches épaisses. Dans une poêle, chauffez les 3 cuillères à soupe de graisse de canard. Incorporez les pommes et laissez-les colorer pendant environ 10 à 15 minutes. Réservez-les au chaud, sauf six tranches que vous laisserez dans la poêle. Chauffez le calvados dans une casserole, versez-le sur les tranches de pommes réservées et flambez-les avec une allumette. Ajoutez le cidre et le fond de veau, laissez épaissir 2 minutes à feu doux. Ecrasez finement la sauce à la fourchette. Salez et poivrez. Coupez les magrets en tranches, répartissez-les dans les assiettes. Salez et poivrez. Ajoutez les pommes et nappez de sauce et servez chaud.
Source:
Contribution de : Mirlaine sur mardi, août 12. 2008 at 14:16:08

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