Entaillez la peau des magrets en croisillons avec un couteau pointu. Faites-les cuire dans une poêle chaude, à feu moyen 8 minutes côté peau. Réservez 3 cuillères à soupe de graisse fondue. Jetez le reste puis retournez les magrets côté chair et laissez cuire 3 minutes. Epluchez les pommes, enlevez les pépins, puis découpez-les en tranches épaisses. Dans une poêle, chauffez les 3 cuillères à soupe de graisse de canard. Incorporez les pommes et laissez-les colorer pendant environ 10 à 15 minutes. Réservez-les au chaud, sauf six tranches que vous laisserez dans la poêle. Chauffez le calvados dans une casserole, versez-le sur les tranches de pommes réservées et flambez-les avec une allumette. Ajoutez le cidre et le fond de veau, laissez épaissir 2 minutes à feu doux. Ecrasez finement la sauce à la fourchette. Salez et poivrez. Coupez les magrets en tranches, répartissez-les dans les assiettes. Salez et poivrez. Ajoutez les pommes et nappez de sauce et servez chaud.
Accueil
Espace membres
Forums
